Feijoada Mineira (Feijoadão).

Neste período do ano a temperatura começa a cair, portanto, nada melhor do que preparar aquela feijoada mineira, o "feijoadão", com bastante carne de porco, acompanhada de muito torresmo e cachaça velha. Se possível, uma moda de viola. Veja a receita:

Rendimento:
10 pessoas

Tempo:
1 hora

½ kg de feijão preto (escolhido e molhado)
2 folhas de louro
250 g de carne seca
250 g de lombo salgado
250 g de costela de porco defumada
250 g de linguiça portuguesa
250 g de linguiça calabresa
250 g de paio
180 g de pé de porco salgado
½ orelha de porco
1 rabo de porco
5 colheres (sopa) de azeite
1 xícara (chá) de bacon fresco picado
1 cebola picada
5 dentes de alho picados
1 cálice de cachaça

Farofa:
½ xícara (chá) de bacon picado
1 cebola picada
Farinha de mandioca
Sal a gosto

Acompanhamentos:
Couve-manteiga em tirinhas refogada
Arroz branco
Laranja

Passar as carnes em água quente para tirar a gordura externa. Cozinhar o feijão em água com o louro, as carnes dessalgadas. Coloque também a cachaça. Em uma frigideira, aqueça o azeite, refogue a cebola, o alho e doure o bacon. Colocar no feijão assim que estiver pronto.

Farofa: Refogar o bacon, depois a cebola. Adicionar a farinha e deixar dourar. Acertar o sal.

Dica do Operário:

– coloque primeiro as carnes mais duras (carne seca, lombo, costela de porco e o pé de porco) para cozinhar. Depois acrescente as linguiças e o paio;
– o pé ajuda o caldo a ficar mais cremoso;
– o que também ajuda a ficar mais cremoso é acrescentar a orelha de porco no cozimento, pois a gordura engrossa o caldo e apura o sabor.

Bom apetite!